使用100%自然栽培米的純粹培養，完全未使用任何菌種，釀造醋所需的菌種，包含酒廠自有的麴菌，皆是從酒廠內採集的微生物釀造而成，是前所未有的純米醋。 不同於醋特有的刺鼻氣味，而是帶有果香，微微甘甜的香氣。 其美味與深度，足以顛覆對醋的常識。 傳統米醋的製作方法，是從釀造日本酒開始。 將蒸熟的米加入米麴和水，利用麴菌的力量將米糖化，製成醪（酒醪）。 之後，糖化的醪中會混入酵母，產生酒精發酵，將完成的醪過濾後，就成了日本酒。 再將酒廠自有的醋酸菌加入日本酒中，酒精就會轉變成醋的主要成分——醋酸。 這才是原本醋的製作方法，但市面上許多醋，並非採用這種傳統製法。 這款純米醋只使用酒廠自有的麴菌。 除此之外，完全沒有添加純粹培養菌或促進發酵的助劑，以古法傳統製法釀造。 在發酵過程中，並非只有單一菌種參與，而是各種天然微生物複合參與，才得以釀造出風味極為複雜的醋。 釀造時使用的甕，是代代相傳的。 將甕的一半埋入地下，藉由內部產生的溫差，讓原料緩慢循環發酵。 地上部分受到日照，平均溫度升高，酵母開始作用，將糖轉化為酒精，產生酒精發酵。 甕的下半部受到地溫影響，維持在15度左右，沉澱在下方的酒精，會被醋酸菌轉化為醋酸，進行醋酸發酵。 利用甕內的自然對流，經過長時間熟成。 ■製作者 寬永元年（1624年）創業。 位於福岡縣，擁有350年以上歷史的庄分酢。 醋的原料僅有「米」、「水」、「麴」，極為單純，因此原料的好壞會直接影響味道，庄分酢堅持使用不添加添加物及農藥的原料進行釀造。 ■享用方式 即使只是在沙拉醬中加入少許，也能呈現出高雅的果香風味。 也推薦用於蔬菜、菇類醃漬，或搭配雞肉製作清爽的燉煮料理。 亦可製作紫蘇汁，或與碳酸水混合，製成清爽的飲品。