✳︎ 書名：福岡縣鄉土料理 ✳︎ 作者：楠喜久枝 ✳︎ 發行所：同文舘 ✳︎ 發行日：昭和59年9月17日（初版） ✳︎ 尺寸：（判型）：約18㎝×21㎝ ✳︎ 頁數：226p ✳︎ 狀態：函套封面污漬 【目錄】 博多的正月料理 志賀島的正月料理 北九州市的正月料理 豐前市的正月料理 龜井家流傳的正月料理 數種子（魚卵）的挑選方法與烹調方法 招來出生品的鹽 博多雜煮 博多地方 筑後地方 北九州・豐前地方 筑豐地方 福岡縣的鄉土料理 博多咚打鼓節的由來 筑前前菜 八女地方 久留米・八女 太宰府的雜煮 飯塚的鄉土料理 田川的鄉土料理 豐前地方 博多織 博多雜煮 （※摘錄自120個項目） 網羅福岡縣各地正月料理、鄉土料理、慶祝宴席料理、研究資料等，90餘種飲食文化。 本書是作者（85歲）一心一意走遍福岡縣，用耳朵聽、用舌頭品嚐，記錄了現代逐漸失傳的「飲食祭祀」的細節，是一份珍貴的記錄。特別是，本書著重於筑前、筑後、豐前、筑豐各個地區正月飲食的不同之處。 ✳︎ 歌頌玄界灘寶藏的「志賀島正月」 志賀島上，正月時為了祈求當年的豐收，會擺放鰤魚和鯛魚等帶有魚頭的大魚，介紹了漁民傳統習俗的痕跡。 ✳︎ 「鯡魚卵」不為人知的意義與烹調 即使是慶祝菜餚中的「鯡魚卵」，也詳細記載了其起源、「數子」所蘊含的願望，以及樸素的傳統烹調方法，深入探討了地區差異。 ✳︎ 各地區不同的「雜煮」樣式 在雜煮的章節中，不僅僅是介紹湯品，還可以了解博多雜煮中使用的「顎（飛魚）」高湯的意義，以及各個地區不同的食材和年糕形狀（圓年糕還是方年糕）背後的，生活方式和歷史權力變遷。 ✳︎ 消失的「保存食」的深度 「黏餅」、「海帶和乾香菇的燉菜」等，在物流發達之前，人們用智慧和巧思製作的充滿滋味的保存食，以及在慶祝宴席上食用它們的意義，都被仔細地收集起來。 這本書是通過鄉土料理，理解九州人民的信仰、生活和歷史的最佳資料，對於飲食文化研究者、歷史愛好者、追求本質的「哇，好懷念啊」的味道的廚師來說，是最棒的食譜圖錄。 #福岡料理 #料理食譜 #正月料理 #鄉土食 #福岡名產 基礎與應用的調理學實習