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✳︎ 書名:福岡縣鄉土料理 ✳︎ 作者:楠喜久枝 ✳︎ 發行所:同文舘 ✳︎ 發行日:昭和59年9月17日(初版) ✳︎ 尺寸:(判型):約18㎝×21㎝ ✳︎ 頁數:226p ✳︎ 狀態:函套封面污漬 【目錄】 博多的正月料理 志賀島的正月料理 北九州市的正月料理 豐前市的正月料理 龜井家流傳的正月料理 數種子(魚卵)的挑選方法與烹調方法 招來出生品的鹽 博多雜煮 博多地方 筑後地方 北九州・豐前地方 筑豐地方 福岡縣的鄉土料理 博多咚打鼓節的由來 筑前前菜 八女地方 久留米・八女 太宰府的雜煮 飯塚的鄉土料理 田川的鄉土料理 豐前地方 博多織 博多雜煮 (※摘錄自120個項目) 網羅福岡縣各地正月料理、鄉土料理、慶祝宴席料理、研究資料等,90餘種飲食文化。 本書是作者(85歲)一心一意走遍福岡縣,用耳朵聽、用舌頭品嚐,記錄了現代逐漸失傳的「飲食祭祀」的細節,是一份珍貴的記錄。特別是,本書著重於筑前、筑後、豐前、筑豐各個地區正月飲食的不同之處。 ✳︎ 歌頌玄界灘寶藏的「志賀島正月」 志賀島上,正月時為了祈求當年的豐收,會擺放鰤魚和鯛魚等帶有魚頭的大魚,介紹了漁民傳統習俗的痕跡。 ✳︎ 「鯡魚卵」不為人知的意義與烹調 即使是慶祝菜餚中的「鯡魚卵」,也詳細記載了其起源、「數子」所蘊含的願望,以及樸素的傳統烹調方法,深入探討了地區差異。 ✳︎ 各地區不同的「雜煮」樣式 在雜煮的章節中,不僅僅是介紹湯品,還可以了解博多雜煮中使用的「顎(飛魚)」高湯的意義,以及各個地區不同的食材和年糕形狀(圓年糕還是方年糕)背後的,生活方式和歷史權力變遷。 ✳︎ 消失的「保存食」的深度 「黏餅」、「海帶和乾香菇的燉菜」等,在物流發達之前,人們用智慧和巧思製作的充滿滋味的保存食,以及在慶祝宴席上食用它們的意義,都被仔細地收集起來。 這本書是通過鄉土料理,理解九州人民的信仰、生活和歷史的最佳資料,對於飲食文化研究者、歷史愛好者、追求本質的「哇,好懷念啊」的味道的廚師來說,是最棒的食譜圖錄。 #福岡料理 #料理食譜 #正月料理 #鄉土食 #福岡名產 基礎與應用的調理學實習
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