料理革命 提斯，埃爾韋／加尼埃爾，皮埃爾【著】 伊藤 文【譯】 中央公論新社　2008 在涉獵人類知識的結晶的同時，美食物理化學家提出了創造性的主題，而奇才三星主廚則以食譜回應，展開夢幻般的料理合作對決。 深愛料理的物理化學家提斯提出了獨創的主題，三星主廚加尼埃爾則以奇特的食譜回應。「料理是藝術」——在這一共同信念下，涉獵人類知識的結晶，前所未有的料理將在此誕生。 目錄 第一部　料理中的「美即是美味」 料理藝術的存在 工匠料理、藝術料理 傳統的問題與愛的解決方法 關於自然的門題 料理藝術的認知 第二部　古代之美 美的起源 數之美…在料理中？ 料理中的想法 亞里士多德與細緻 第三部　古典之美 神話之美的構成 如教堂般的料理 大腦、托馬斯·阿奎那斯與草地的綠色 中世紀的美學 寓言：感應的美學 中世紀的分支 再次，關於亞里士多德的隱藏影響！ 文藝復興的黎明 文藝復興之後 西方與東方的光 過時的自然 第五部　現代料理 無數的潮流編織著現代 昨天 而明天呢？ 作家們的眾多料理 尋求完美的肉湯 Ｔｈｉｓ，Ｈｅｒｖ´ｅ INRA（法國國家農業研究所）的物理化學家。研究「分子美食學」。法國科學院主辦的「食品科學文化基金」科學部門主任，雜誌「科學」的科學顧問。法國料理學院名譽會員，法國農業功績勳章軍官，教育學術功績勳章騎士等。 Ｇａｇｎａｉｒｅ，Ｐｉｅｒｒｅ 1996年將『皮埃爾·加尼埃爾』的據點移至巴黎重新開業。98年奪回三星。02年在倫敦開設『Sketch』，05年展開『皮埃爾·加尼埃爾·東京』 封面略有磨損，但未閱讀，內頁非常乾淨。 銷售額的50%將捐贈給能登地震。 #料理 #科學 #餐廳 #菜單 #書籍 #BOOK #回憶書店 #回憶書店美食 #回憶書店主廚 #回憶書店食譜 #回憶書店評論 #回憶書店20世紀 #回憶書店法國 #回憶書店商業