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法國代表性巨匠之一 Joel Robuchon ジョエル・羅布松。 於2018年逝世，但至今仍以他命名的餐廳獲得許多米其林星級評價，他的遺志得以傳承。 本書於1996年出版， 可以感受到被譽為世界頂尖廚師之一的Joel Robuchon ジョエル・羅布松的世界。 內容分為三個部分， 第一部分L'Atelier收錄了Joel Robuchon ジョエル・羅布松餐廳的幕後照片，也能一窺Michel Roth 米歇爾・羅特和Frederic Anton 弗雷德里克・安東等如今已成為明星主廚的學徒時代。 第二部分Les Produits，聚焦於馬鈴薯和扇貝等他重視的食材及其生產者，第三部分Les Recettes則毫不吝嗇地公開了使用這些食材製作的料理。 食譜部分除了Joel Robuchon ジョエル・羅布松本人的料理外，還包括了他的弟子 Dominique Bouchet 多米尼克・布歇、Benoit Guichard 貝努瓦・吉夏爾、Christophe Cussac 克里斯托夫・庫薩克等名廚的料理，其中任何一道菜都非常出色。 敬請欣賞堪稱三星餐廳原點的 Joel Robuchon ジョエル・羅布松的世界。 出版社：Hachette 社 248頁 法語 1996年發售 尺寸：長29.5cm✕寬24cmx厚2.5cm
5 天前