Noma發酵指南：包含麴、康普茶、醬油、味噌、醋、魚露、乳酸發酵食品，以及黑色的水果和蔬菜 ノーマの発酵ガイド David Zilber 和 René Redzepi 《Noma發酵指南》由Noma餐廳主廚兼共同所有人René Redzepi和發酵實驗室主廚David Zilber撰寫，是一本詳細介紹已有數百年歷史的發酵技術的指南。它超越了泡菜和德國酸菜等基本知識，深入探討如何創造一個發酵食品儲藏室，如康普茶、醬油、味噌、醋，以及黑色的水果和蔬菜。 在Noma餐廳提供的所有菜餚中，都使用了發酵食品。幾年前就對「發酵」產生興趣的René Redzepi，針對一般讀者，撰寫了關於如何開始製作發酵食品和實用食譜的內容。合著者是Noma發酵實驗室的負責人David Zilber。