這是かね惣的鱧切包丁。 刃長約21公分。 鋼材不明，但可能是白鋼。 柄為黑水牛角柄。 單刃。 雖然說是鱧切包丁，但從形狀來看是鱧切，但因為是現狀中沒有的形狀，所以可能是特注品。 從形狀上來說，介於骨切和切付、柳刃之間，功能上來說是可以骨切的刺身包丁。 柄的尾端也像裂き包丁一樣，將握柄的角磨掉了。 我想這是很罕見的東西。 整體上有很多鏽，所以修復了。 主要針對平刃和切刃進行了研磨和拋光，雖然狀態良好，但仍留下一些細小的刮痕和鏽跡（孔蝕）。 如果不介意的話，我推薦您。 為了防止刃口缺損，稍微做了糸刃付け，但有如剃刀般的鋒利。 平刃和切刃幾乎是鏡面。 從尺寸上來說，推薦給專業人士和一般人士。 使用北山8000番和夏普頓12000番的砥石進行了仕上げ。 非常鋒利，可以直接使用。 ●尺寸：刃長約210mm ●刃厚：刃元最厚處約3.5mm ●外寸370mm ●重量163g #包丁 #鱧切 #かね惣 #21cm